碱。
碱能促进淀粉吸水糊化,使淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
对小米粥来说,可以加少量碱粉,中和胃酸,保护胃部,利大于弊。
对大米粥来说,碱粉会破坏大米的营养,破坏大米原有的香气,相对来说弊大于利。
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