排骨铁杆山药煲汤步骤:
1、排骨清洗干净,焯水后捞出;
2、山药去皮切滚刀块,胡萝卜去皮切滚刀块;
3、炒锅放少许油,葱姜爆香后,倒入控干水分的排骨翻炒片刻,加入适量的水,淹过排骨,大火烧开后转小火慢炖;
4、炖30到40分钟后,放入山药炖15分钟,最后放入胡萝卜再炖5到10分钟;
5、出锅前提前几分钟放入适量的盐,最后放入调味料调味,即可出锅。
1、将需要去皮的铁棍山药放置在锅里,用热水煮几分钟,时间不要太长,避免山药煮烂。
2、山药煮好后,将其捞出,放置几分钟,等待其冷却。
3、之后拿出去皮器,将铁棍山药的皮削下来。
4、最后即可成功将细的铁棍山药的皮去除。
1、准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱。
2、山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末。
3、锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟。
4、煮好后,捞出。
5、油锅烧热,放入山药和胡萝卜。
6、煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖。
7、烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖。
8、过2分钟后,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒出锅。
山药不变色的方法:
1、把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色;
2、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
3、将山药放在加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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