纯动物奶油打不发和保存它的环境温度与保存方式有关,打发奶油时最好不要让它的温度高于24℃,所以人们会垫着冰打发奶油。其次,将奶油放在冷冻层保存,会把它冻坏,也就无法打发了。
纯动物奶油打不发一般都是和它所处的环境的温度有关系,动物奶油相对来说是比较不易打发而且不耐高温的,我们打发纯动物奶油的时候最好不要让它的温度高于24℃。
这也是为什么在天气比较炎热的时候,人们都会在打发奶油的时候将它垫在一盆冰块或者是一盆冰水里面。除此之外,保存纯动物奶油的方式也会影响它是否能够很好的被打发。
在打发奶油之前最好是将它放在冰箱中冷藏,也就是将它放在温度在10℃以下7℃以上的环境保存,这样才不会影响它的稳定性、打发量。若是将它放在冷冻层保存,会直接将它冻坏,那么这个淡奶油就不能用了。
1、事先将清水放入冰箱冷冻室冷冻至冰水混合物状态,将淡奶油放入冷藏室;
2、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,也可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒;
3、将装奶油的容器置放于冰水里;
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒即可;
5、再将打蛋器调到高速,直到打蛋器提起能将奶油拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻;
6、打发奶油便完成了。
1、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用。
(1)可以适量的加入一些泡打粉进去,再进行打发,这样能够打发的机率要高一些。
(2)当蛋清打不发的时候,还可以滴上点白醋再打,便可以进行打发。
2、蛋清打发的窍门
(1)选择新鲜的鸡蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一点白醋放上适量的糖,便比较容易打发蛋清。
(2)夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些,大概在22度左右,温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打,蛋白的比例也需要注意。
1、泡打粉:是打发的助力,可以放点进去继续打发。
2、加醋:可以加点醋进去再打。
3、塔塔粉:和泡打粉是一样的作用。
4、加糖:白糖是打发鸡蛋清必要的材料。
5、选择:选用新鲜的鸡蛋清。
6、温度:温度不能太高,尽量保持在23度左右。
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